Les plus atteints par la maladie redoutent la période de Noël et du jour de l’An, car ils savent que les tentations seront nombreuses. Un excès de sucre dans le sang peut effectivement mener au coma diabétique.
Il est recommandé de manger en très petite quantité ce qui contient du sucre ou des substances grasses.
Exemple d’un menu de Noël adapté aux personnes diabétiques :
ENTREE
Papillote de camaros à l’huile de sésame et légumes croquants
Ingrédients
24 camaros surgelées
1 botte de radis
150 g de champignons de Paris
100 g de pois mange tout
200 g de pousses de soja
1/2 botte de coriandre fraîche
6 centilitres d’huile d’olive
3 centilitres d’huile de sésame
5 centilitres de vinaigre balsamique blanc
sel poivre
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Eplucher les champignons et les couper en quartiers. Couper les pois gourmands en fins bâtonnets. Laver les radis, les équeuter et les émincer en fines lamelles. Vérifier la blancheur des pousses de soja.
Décortiquer les camaros en gardant les queues et inciser le dos à l’aide d’un couteau pour enlever le boyau.
Dans un blender, mixer la coriandre fraîche avec l’huile d’olive, l’huile de sésame et le vinaigre balsamique blanc, puis saler et poivrer.
Disposer un fond de légumes dans des moules à papillote, puis déposer les camaros dessus. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et cuire au four à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
Arroser les papillotes avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette à la coriandre dès leur sortie du four et les servir dans des assiettes plates.
PLAT DE RESISTANCE :
Filet de bar en vapeur de citronnelle, pesto sous la peau et wok de légumes croquants
1 courgette
200 g de pousses de soja
1 gousse d’ail
1 oignon
100 g de pois mange tout
3 carottes
1 bâton de citronnelle
30 g de pignons de pin
15 g de beurre doux
3 pincées de piment d’espelette
1 botte de basilic
4 g de parmesan
6 filets de bar
sel fin
Préparer la pâte à pistou : à l’aide d’un pilon, concasser les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d’ail et le parmesan. Ajouter ensuite l’huile d’olive et piler de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis réserver.
Oter les arêtes des filets de bar, puis à l’aide d’un couteau, décoller la peau au centre du filet sur 5 cm et y glisser de la pâte à pistou. Assaisonner la chair de sel et de piment d’Espelette, puis replier le poisson sur lui-même en le maintenant en place avec un pic ou de la ficelle.
Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher les carottes et les émincer finement. Couper les pois gourmands en lamelles dans le sens de la longueur. Tailler la courgette en petits cubes.
Dans un wok bien chaud avec un trait d’huile d’olive, faire suer l’oignon, ajouter les carottes, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis cuire 5 minutes à couvert avec un verre d’eau et une noisette de beurre. Ajouter ensuite les pois gourmands et la courgette, puis cuire 2 min et finir par les pousses de soja. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer une grille sur le wok, porter l’eau à ébullition après avoir ajouté la citronnelle en morceaux, puis disposer les filets de poisson sur la grille. Couvrir, éteindre le feu et laisser cuire 6 à 7 minutes grâce à la chaleur accumulée.
Au centre d’une assiette, dresser les légumes et disposer le filet de bar dessus.
DESSERT
Salade d’oranges à la cannelle, crumble à la menthe
Ingrédients
6 oranges
5 g de cannelle
50 g de beurre doux
50 g de sucre semoule
50 g de farine
50 g de poudre d’amande
1/2 botte de menthe fraîche
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Dans un récipient, mélanger du bout des doigts et sans trop travailler le beurre, le sucre semoule, la farine et la poudre d’amande pour obtenir une texture sablée (crumble). Ajouter la moitié de la menthe et mettre sur une plaque allant au four. Cuire pendant environ 15 min à coloration.
Peler à vif les oranges et les tailler en fines tranches. Disposer harmonieusement au fond d’une assiette creuse. Saupoudrer de cannelle en poudre puis terminer avec le reste de menthe.
Finir en mettant le crumble au dessus au dernier moment.
