Pierre est boulanger, et depuis l’âge de 14 ans il a pris l’habitude de se lever la nuit. C’est son père qui lui a tout appris selon les méthodes traditionnelles. Aujourd’hui les machines ont facilité le travail mais la technique reste identique ; seul le pétrissage est moins douloureux qu’à la main.
D’ailleurs, explique Pierre, "le boulanger qui pétrissait on l’appelait le geindre.... Parce qu’à chaque fois qu’il relachait la pâte après l’avoir portée à bout de bras, on l’entendait geindre !". Contrairement aux pains industriels il s’agit ici de pâte fermentée. Grâce à elle il est possible d’utiliser trois fois moins de levure. Une fois pétrie la pâte est découpée, puis façonnée à la main. C’est le secret d’un bon goût...
Depuis 30 ans Pierre trouve autant de plaisir dans son métier, "un métier de passion de toute façon"... Une passion que Pierre tient à transmettre... Durant 20 ans il a formé des boulangers dans plus de 1000 établissements différents. Pour lui il faut à tout prix entretenir le savoir-faire : "mon propre père et puis tant d’autres boulangers ont appris ce métier pendant toutes ces années... Il ne faudrait pas que cela se perdre, ce serait dommage". Chaque pain est en effet unique explique-t-il : "on reconnaît le boulanger qui a mis au four.. Il y a une façon de signer son pain". Et lorsque le pain sort du four, le pain chante, comme le disait Marcel Pagnol...
Chaque jour sa boulangerie réalise artisanalement 1700 pièces.
Du 11 au 17 mai, c’est la fête du pain.
La Fête du Pain débute le lundi qui précède le 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers, pour se terminer le dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du lundi 11 au dimanche 17 mai. La première Fête du Pain a eu lieu en 1996, à l’initiative de Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l’Artisanat. L’idée est de mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain, naturel et qui accompagne quotidiennement chacun de nos repas... Chaque boulanger appose l’affiche annonçant sa participation et anime sa boutique comme il le souhaite : opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d’une spécialité... Voir les boulangers de la Réunion.
Les glucides du pain (55%) sont dits "complexes" du fait de leur structure, riche en amidon. Leur absorption est lente, l’énergie se libère au fur et à mesure des besoins de l’organisme. Il s’agit du carburant le mieux adapté au rendement musculaire et au fonctionnement cérébral. Le pain est également une source importante de protéines végétales, il contient des fibres (régulation du transit intestinal), des vitamines B, PP, E (prévention du vieillissement et la dégénérescence des tissus), des minéraux (phosphore, magnésium et potassium) ainsi que les oligo-éléments (fer et zinc).
