Le nombre de cas de gastro-entérite chez les enfants de moins de 5 ans en hausse cette année selon l’Agence Régionale de Santé de la Réunion. Loin d’être anodins, ces symptômes sont particulièrement surveillés par les plateformes de surveillance épidémiologique.
Engendrant des diarrhées, gastro entérite selon l’ARS, de nombreux moyens de contaminations, notamment lors de la cuisson des viandes de volaille, principaux porteurs de ses bactéries. La manipulation de ses viandes est alors considérée comme facteur de risque. L’eau et le lait cru peuvent également être contaminés.
Le but de l’ARS est ici de récupérer les signalements, transférer les données aux services de la DAAF et/ou de la DEETS, dans le but de poursuivre l’investigation et de réagir en conséquence.
Malgré tout, l’ARS informe que la situation est plutôt stable et qu’aucune épidémie de gastro-entérite aiguë n’est déclarée.
- Le lavage des mains doit être soigneux notamment après la manipulation de viandes crues.
- La disponibilité, en cuisine, de plusieurs planches à découper, idéalement dédiées, est recommandée.
- Dans tous les cas, l’entretien (grattage, lavage à l’eau chaude et au détergeant) des surfaces de travail et des ustensiles doit être rigoureux et s’effectuer immédiatement après chaque utilisation.
- Une cuisson suffisante (> à 65°C à coeur) des viandes de volailles et de boucherie doit être assurée.
- La cuisson au barbecue est un facteur de risque connu. Il convient de porter une attention particulière à la maîtrise de ce type de cuisson, et plus spécifiquement à la jointure cuisse/haut de cuisse qui ne doit pas être rosée, ni présenter des traces de sang. De plus, les plats et les ustensiles ayant servi à la préparation des viandes crues doivent être soigneusement nettoyés avant de recevoir la viande cuite.
- Enfin, la consommation de viandes de volaille crues (de type carpaccio ou tartare) doit être évitée.
