S’il y a un endroit qui rythme le quotidien des réunionnais, on ne peut se rappeler que du marché. Le marché est une place vitale où les contacts et tous les approvisionnements sont faits. Anna Bellissens, journaliste de l’Antenne Réunion dévoile les merveilles de cette place si particulière.
Les marchés forains permettent aux habitants de retrouver leurs produits de première nécessité. Dans le cas du marché du Chaudron, la place populaire accueille dans les 400 stands où se mêlent les vendeurs d’alimentation locale, les stands d’épices ainsi que le secteur artisanal de la Réunion et de l’Océan Indien.
Le marché du Chaudron a cette particularité de rester toujours aussi vivant après plus d’un demi-siècle d’existence. C’est, d’ailleurs, l’un des marchés les plus actifs de l’île de la Réunion. Le succès de la place ne vient pas seulement des transactions possibles et en abondance sur le lieu. C’est également une place conviviale où les proches se retrouvent pour prendre des nouvelles les uns des autres. Et pourtant, ces habitudes qui semblent totalement ancrées depuis la création du marché n’ont pas été dérogées par les métamorphoses au cours des années. « Au début, nous étions sur le terrain qui est occupé par le petit stade de football. On était une vingtaine d’exposants et les jours n’étaient pas définis comme c’est le cas aujourd’hui », se rappelle Jules, un vendeur de légumes.
En effet, le plus grand des chefs-lieux est sujet à un arrêté qui mentionne que l’apparition ne se fera que deux fois par semaine soit donc le mercredi et le dimanche, uniquement dans la matinée, de 6h à 12h. On le retrouve ainsi à côté de Jumbo Score vers l’église du Chaudron. Entre les rayons boucheries, vêtements et alimentaires, le marché du Chaudron propose des produits locaux idéaux pour respecter les différentes spécialités réunionnaises traditionnelles.
Les adeptes de la cuisine riche et exotique de l’île de la Réunion achèteront ainsi les Caris chouchous pour une savoureuse recette locale. On peut également y trouver les autres ingrédients nécessaires comme 6 gousses d’ails, les 4 oignons, le piment, le gingembre, le thym ainsi que le sel et l’huile. La cuisine se fera simplement :
- Nettoyez les chouchous en les épluchant dans l’eau salée pour éviter qu’ils ne collent. Bien enlever la peau dans les sillons et les rincer abondamment à l’eau froide.
- Il faut ensuite les couper en grosses tranches.
- On pile ensemble l’ail, le piment, le gingembre et le sel
- On émince par la suite les oignons
- On frit à l’huile les oignons de préférence directement dans une grande marmite
- On verse ensuite le mélange pilé pour que ça puisse mijoter entre 4 à 5 minutes.
- Les deux branches de thym s’ajouteront au mélange, il ne faut pas oublier de toujours touiller.
- Il suffit par la suite de verser les morceaux de chouchous et de faire cuire le tout avec de l’eau chaude.
- Le cari chouchou devrait être prêt après 30 minutes au feu doux.
Le marché du Chaudron dispose également de stands pour faire un bon Z’achards citron. Il suffit pour cela, de 4 citrons, 100g d’oignons, 3 piments martins, 30 g de gingembre, une cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée de curcuma, une demi-cuillerée de vinaigre et quatre cuillerées d’huile. La préparation se fait en seulement 15 minutes et 10 minutes pour la cuisson.
- Couper les citrons en fines lamelles
- Les plonger dans l’eau chaude durant trois minutes
- Les sortir et les passer immédiatement à l’eau froide pour ensuite les égoutter
- Piler ensemble, le sel, le gingembre et le piment
- Emincer les oignons
- Faire chauffer l’huile dans un poêle de préférence
- Faire frire les oignons sans les dorer
- Ajouter ensuite les épices mélangées et le curcuma pour deux minutes au feu doux
- Mélanger enfin le tout avec les citrons hors du feu
- Attender que le mélange refroidisse et arroser de vinaigre.
- Il ne reste plus qu’à bien déguster !
Ceux qui sont plus adeptes des petites douceurs sucrées opteront pour une bonne pâtisserie traditionnelle, comme le gâteau patate. Évidemment tous les ingrédients sont disponibles au marché du Chaudron, il y a lieu de se rassurer par rapport à cela.
Les ingrédients à utiliser sont, 1,5 kg de patates douces, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 100 g de farine, 3 gros œufs, de la vanille à volonté, du Rhum Charrette, une tablette de chocolat pâtissier (200 g).
La préparation est rapide est simple :
- Épluchez les patates douces, lavez et coupez-les en gros dés
- Faites les cuire pendant 30 minutes en y ajoutant les gousses de vanille préalablement évidées.
- Une fois les patates douces cuites, mixez d’abord. Il est également possible d’utiliser une fourchette solide ou un presse-purée.
- Ajoutez le beurre puis le sucre et enfin les œufs, un à un.
- Versez-y la farine sans cesser de remuer.
- Enfin, ajoutez le Rhum Charrette.
- Parallèlement, faites fondre au bain marie le chocolat en morceaux.
- Versez la moitié dans un moule beurré à l’avance ou dans un moule en silicone et versez-y délicatement le chocolat fondu.
- Recouvrez avec le reste de la préparation tout en décorant à votre guise.
- Enfournez à 180 degrés et laisser cuire au moins 40 minutes.
Autant de recettes qui font le bonheur des papilles gustatives de tout un chacun. Il est également possible d’innover dans la cuisine. On trouve de tout dans le marché du Chaudron.
Diffusé le 9 septembre 2014
Rediffusé le 18 décembre 2014
