La viande de pigeon n’a pas trouvé preneur il y avait un temps. Pourtant à la plus grande surprise, elle refait son apparition dans les cuisines des plus grands chefs de l’île de La Réunion.
Cuisiné à point, le pigeon est un met de choix qui gagne à être apprécié. De la famille des Colombidés, le pigeon est un oiseau sauvage ou domestique qui se nourrit essentiellement de graine. Sa distinction parmi les autres oiseaux est son bec grêle, courbé et renflé, ses ailes courtes et son plumage abondant. On remarque plusieurs espèces de pigeon qui sont presque toutes comestibles. Ils ont d’ailleurs un goût apprécié des plus grands connaisseurs.
Les premiers pigeons auraient montré leur bec du côté du continent asiatique. Ils ont ensuite migré en grand nombre vers le continent européen dans la partie occidentale mais également en Afrique du Nord. Les pigeons sont apparus en Jordanie et en Palestine, il y a de cela 300.000 ans et leur premier contact avec les êtres humains remontaient à l’antiquité. Le pigeon a été un animal à moitié sauvage et à moitié domestique vu qu’il vit en harmonie aussi bien avec les hommes que les autres animaux.
Dans le domaine culinaire, le pigeon est réputé pour avoir une chair très fine avec peu de graisses. Sur les plats, le pigeonneau fait plus le bonheur du palais des gourmets. Sa chair est en effet moins ferme que celles des pigeons adultes. La cuisson du pigeon peut se faire de différentes manières, à savoir braisé, à l’eau ou en rôti. Sa préparation est assez rapide en raison de sa chair moelleuse, de nombreuses recettes viennent d’ailleurs confirmer la comestibilité de cette viande. Comme il est possible de le garder au réfrigérateur, il est toutefois recommandé de ne pas le garder au-delà de deux jours quand il est cru. Sa conservation peut se faire sur une semaine si la viande est déjà cuite. Pour ce faire, il est nécessaire de mettre beaucoup de sauce sur la viande sinon le pigeon perdra toute sa saveur.
On peut trouver ces pigeons au marché, certains sont déjà préalablement préparés, d’autres se trouvent dans les supermarchés. On peut également faire un élevage personnel, c’est selon le choix de tout un chacun. Pour se lancer dans la cuisine d’un pigeon, voici quelques informations nécessaires concernant les valeurs nutritionnelles d’un pigeon à 100g.
Calories : 175Cal, Eau :58g, Protéines :37, Calcium : 15mg, Fer : 20mg, Magnésium:35mg, Phosphore : 400mg. Le met peut aller jusqu’à 25 euros le kilo.
