RAPHAEL BLOCH/SIPA
Pendant longtemps, les passionnés de café ont débattu de la meilleure façon de préparer l’espresso parfait. Grâce à une équipe de scientifiques, le mystère a été enfin résolu, et nous connaissons l’ingrédient secret pour libérer pleinement les arômes de ce breuvage. Vous serez surpris de savoir que cela se passe avant même de commencer la préparation !
Une récente étude, publiée dans la revue Matter, suggère que l’ajout d’une petite quantité d’eau peut rendre le café plus corsé et donc plus délicieux. L’astuce réside dans l’ajout d’une pincée d’eau aux grains avant de les moudre. Les scientifiques affirment que ce détail, en apparence anodin, se révèle être une ressource inestimable pour les baristas et les brasseurs de café industriels.
Les recherches révèlent que la friction générée par les grains de café lors de la mouture produit de l’électricité, entraînant l’accumulation de particules au fond du moulin. En ajoutant un soupçon d’eau avant cette étape, non seulement vous réduisez la quantité d’électricité générée, mais vous minimisez également les résidus de café, contribuant ainsi à réduire le gaspillage. Mieux encore, votre espresso moulu dévoilera des saveurs plus riches et plus prononcées.
L’eau ne se contente pas de jouer le rôle d’un simple modificateur de texture. Elle se révèle être la clé d’une concentration élevée d’arômes dans votre boisson préférée. Les résultats de l’étude démontrent même qu’en combinant l’eau avec différentes techniques de mouture, vous pouvez révolutionner la préparation de votre espresso.
Christopher Hendon, professeur de chimie émérite à l’Université de l’Oregon et directeur de recherche, explique : "L’ajout d’eau réduit l’électricité statique, limitant ainsi les dommages lors du broyage. En même temps, cela peut également avoir un impact significatif sur l’intensité de la boisson et permettre d’atteindre des concentrations d’arômes élevées".
En résumé, l’ajout d’eau préserve l’intensité des saveurs, quel que soit le type de grains, leur origine, leur niveau de torréfaction ou leur méthode de traitement. Que les grains soient lavés, décaféinés ou naturels, ils conservent toujours la même concentration d’arômes.
En célébrant le succès de cette étude innovante, le professeur Hendon annonce fièrement : "Nous maîtrisons, à présent, les réglages de mouture pour concocter un meilleur espresso, et nous pouvons désormais commencer à explorer les facteurs qui apporteront des différences sensorielles au niveau du goût du café".
Alors, prêts à transformer votre rituel café en une expérience gustative exceptionnelle ?
Sources : The Guardian, Slate
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