Illustration - CLOSON DENIS/ISOPIX/SIPA
Les acides gras saturés, souvent mal jugés, suscitent encore de nombreuses interrogations. Associés à des risques pour la santé pendant longtemps, ces lipides ne méritent pas une exclusion totale de notre alimentation. Voici un tour d’horizon pour mieux comprendre leur rôle et les consommer judicieusement.
Les acides gras saturés sont des molécules lipidiques où tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène, formant ainsi uniquement des liaisons simples. On les retrouve dans des aliments d’origine animale comme la viande rouge, le beurre ou les produits laitiers, mais aussi dans certaines huiles végétales comme celles de coco ou de palme. Ces graisses se distinguent par leur état solide à température ambiante.
Consommés en excès, les acides gras saturés peuvent contribuer à une augmentation du mauvais cholestérol, favorisant ainsi les maladies cardiovasculaires. Cependant, des études récentes nuancent ces conclusions.
Une enquête internationale menée en 2014, regroupant 72 études et 600 000 participants, a remis en question le lien direct entre la consommation raisonnable d’acides gras saturés et les problèmes cardiaques. Ces graisses, dans des proportions modérées, participent également à l’apport énergétique et à l’assimilation des vitamines liposolubles (A, D, E, K).
Les acides gras insaturés, considérés comme de "bons lipides", devraient être au centre d’une alimentation saine. Ces graisses, présentes dans les huiles végétales (olive, noix) et les poissons gras, sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau, du cœur et des cellules.
Par ailleurs, les acides gras essentiels, comme les oméga-3 et oméga-6, jouent un rôle clé dans la prévention des maladies cardiovasculaires et le maintien du système immunitaire. À l’inverse, les acides gras trans, souvent présents dans les aliments transformés, sont à éviter en raison de leur impact négatif sur la santé.
Pour adopter une alimentation équilibrée :
– Réduisez les excès : limitez les viandes grasses, charcuteries et produits laitiers riches en matières grasses.
– Préférez les acides gras insaturés : favorisez les huiles végétales comme l’olive, le colza et les poissons gras.
– Variez les sources de lipides : intégrez des fruits oléagineux, des légumineuses et des graines riches en acides gras essentiels.
– Optez pour le régime méditerranéen : privilégiez les légumes, céréales complètes, poissons et huile d’olive.
– Évitez les produits hydrogénés : identifiez les mentions "dont saturés" ou "huile hydrogénée" sur les étiquettes.
Sources : Dociissmo, Vidal, La-Vie-Naturelle
