À La Réunion, la pénurie d’huile a des conséquences sur d’autres produits alimentaires comme de la mayonnaise maison. En effet, plusieurs restaurateurs de l’île ne proposeront plus de la mayonnaise maison pour leurs burgers ou encore d’autres plats. Explications.
La pénurie d’huile frappe de plein fouet La Réunion depuis plusieurs semaines sur l’huile de tournesol. Plusieurs restaurateurs de l’île affirment à notre équipe de LINFO.re qu’ils ne pourront plus produire et faire de la mayonnaise maison.
"On a commencé à faire la transition vers de l’huile industrielle. Avec la pénurie d’huile de tournesol, je ne peux plus faire ma propre mayonnaise. Actuellement pour les frites, j’utilise que de la mayonnaise industrielle et bientôt pour mes burgers avec ce qu’il me reste comme huile. C’est un peu embêtant car au niveau du goût ce n’est pas forcément la même chose pour les clients. Mon fournisseur est lui aussi en rupture d’huile", explique Cyril, gérant de Burger Trotter.
"Je reviens d’une boulangerie à Sainte-Marie. J’avais demandé de la mayo pour mon sandwich et ils me disent qu’ils sont en rupture et que ça a effectivement rapport avec la pénurie d’huile. Ils font habituellement une mayonnaise maison", explique l’un de nos journalistes qui s’était rendu sur place.
"J’en propose que très peu. Maintenant, je dois faire un mélange d’huile pour faire ma mayonnaise maison car je n’ai presque plus d’huile de tournesol. Je dois payer 200 euros pour 40 litres chez mon fournisseur et ça a un impact sur mon chiffre d’affaires,", affirme Arnaud de Dada Burger.
Pour faire de la mayonnaise maison, il faut plusieurs ingrédients dont l’huile de tournesol, indispensable. Avec la pénurie, les restaurants sont donc contraints d’utiliser de la mayonnaise industrielle ou rien.
Matthieu Patou-Parvédy
