Ganache chocolat, crème au beurre, la bûche de Noël reste le grand classique des desserts de Noël. A quelques jours du jour J, dans leurs cuisines, les pâtissiers vont exécuter des centaines de fois les mêmes gestes pour confectionner ces gourmandises qui régaleront les convives lors du repas de la nativité. Près de 800 bûches en moyenne vont être préparées et vendues par chaque professionnel. Si la bûche version originelle a toujours ses adeptes, la bûche glacée a conquis de nombreux Réunionnais, notamment pour son côté rafraîchissant à la fin d’un repas assez riche.
