Depuis maintenant cinq jours, le gavage des canards de race Mulard a commencé à la ferme du Bel Air. Mais pour abattre les canards à la veille de Noël, une autre séance de gavage est prévue au début du mois de décembre. Il s’agit d’un véritable savoir faire artisanal afin de préparer dans les règles de l’art, le fameux foie gras, consommé avec délice pendant les fêtes.
Le gavage des canards doit être réalisé avec une grande précision pour ne pas les faire souffrir. Dans les hauts de Bel Air à Sainte Suzanne - précisément à 750 mètres d’altitude -, la ferme de Marie Andrée et de son mari est labellisée "accueil Paysan" et ce couple assure une production 100% artisanale.
Pour ces professionnels, le gavage des canards a démarré il y a maintenant cinq jours après une période de préparation bien précise.
En quelques secondes, le canard avale 350 grammes de maïs, préparé avec soin en mélangeant de l’huile et du sel.
Gavés deux fois par jour - à heures fixes -, ces canards de la race Mulard seront fin prêts pour l’abattage prévu dans dix jours. Ils donneront ainsi du foie gras transformé pour les fêtes.
Quant au foie gras du 24 décembre, d’autres canards seront gavés au début du mois de décembre afin de les abattre à la veille de Noël.
Tout le processus est respecté à la lettre au sein de cette ferme de Bel Air labelisée "Accueil Paysan " afin d’assurer une production artisanale.
Avec son époux, Marie-Andrée fait partie des rares producteurs de foie gras à la Réunion. Sur le département, ce sont les fruits - mangues, ananas, letchis (...) - qui donnent une saveur authentique très appréciée.
Pour les fêtes, le carnet de commande de ce couple de professionnels est déjà bien rempli : canards entiers, foie gras transformé... Et pour ces entrepreneurs, il faut également penser aux foires et autres marchés qui précédent la période de Noël.
