À première vue, c’est un cocktail tout ce qu’il y a de plus normal et pourtant, les ingrédients se retrouvent souvent dans l’assiette des Réunionnais. La préparation du Daï Carry Rougail Saucisse prend 24 h.
Nicolas Oltean, mixologue, travaille sur ce cocktail atypique depuis 2020. Installé derrière son bar, il prépare son rougail comme s’il était en cuisine. On y retrouve tous les ingrédients et épices du rougail à commencer bien évidemment par les saucisses : « Une fois que les saucisses sont grillées, je les mets dans une pochette sous vide avec du rhum et je les place au congélateur pour figer les graisses. Cela me permet de la filtrer plus facilement pour ne garder que l’aromatique sans corps gras dans le spiritueux », explique le mixologue.
Ensuite, il faut préparer le sirop : « Je prends tomate, oignon, ail, gingembre et curcuma, accompagné de sucre. Ce dernier va extraire l’eau des tomates et faire un sirop à froid, mais va aussi prendre l’aromatique de toutes les épices ». Il ajoute : « J’utilise aussi l’eau du riz et son amidon dans lequel je rajoute un petit gazon de riz pour compléter l’aromatique de l’espuma ».
Sur une base de Daïquiri et avec son savoir-faire de mixologue, Nicolas réussit à transformer l’un des plats préférés des Réunionnais en gardant toute sa saveur. « C’est un travail de plusieurs années gustativement parlant et on respecte vraiment le produit pour ne pas le dénaturer. Le but c’est vraiment de retrouver toutes ces saveurs sous une autre forme », précise Nicolas.
Pour faire découvrir son métier et dévoiler les secrets son cocktail, il compte ouvrir des ateliers de conception prochainement.
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