De l’ail dans le rougail saucisse, un carry bichique rehaussé avec du coton mili ? Une abomination pour les défenseurs des traditions... Une innovation pour d’autres !
Ajouter du coton mili dans le carry bichiques, ou du gingembre dans le rougail saucisses. Des choix culinaires qui font bondir certains d’entre nous.
"Moi je n’aime pas. Innover pas trop, je préfère la recette traditionnelle"
"Si on fait un bon rougail morue il ne faut pas choisir n’importe quel grain. On préfère les pois du Cap avec le carry crevettes"
"C’est bizarre, on ne va pas mettre n’importe quoi pour arroser à sa sauce"
Si une personne veille bien à ce que nos recettes traditionnelles soient respectées, c’est bien Sabine Dijoux, cuisinière péi bien connue dans l’Est de l’île.
"Le revisitage pour moi, c’est nul. Les Marseillais vont m’en vouloir si j’arrive avec un bout de lardon que je rajoute dans la bouillabaisse. Ou si je vais en Alsace et que je dis qu’on va faire une choucroute avec du poisson. Ou dans un carry porc, certains mettent des feuilles de caloupilé. Je ne vais pas crier à l’assassin, mais il ne faut pas modifier la recette ou trouver un nom pour ce que vous faites."
Adapter des recettes péi à sa sauce, pourquoi pas pour d’autres.
"Ça ne me dérange pas, chacun fait comme il veut ou comme il comprend"
"Chaque région a sa façon de faire. Saint-Pierre ne fait pas comme Saint-André, ça dépend de la culture aussi"
"Moi même quand je vais faire un rougail saucisse je vais mettre de l’ail dedans, c’est compliqué. Mais c’est vrai que dans l’absolu, rester dans la tradition, c’est mieux"
Tradition ou innovation... Tous les goûts sont dans la nature !
