Les galettes des rois en préparation dans les pâtisseries. Les Réunionnais en consommeront dès dimanche.
Entre 700 et 800 galettes sont fabriquées par jour chez un artisan de la Possession rencontré ce matin.
La galette traditionnelle, une pâte aux amandes, une pâte feuilletée, la frangipane et surtout une fève placée. Puis décoration avant la mise en four. Il faut une trentaine de minutes de cuisson après jusqu’à deux jours de propositions.
Mais pour plaire à tout le monde, la galette des rois change souvent de visage. La frangipane est parfois mélangée ou remplacée notamment par de la brioche aux fruits péï ou aux pépites de chocolat.
