L’association des producteurs et transformation fermiers de Trois Bassins produit plus de 500 kilos de foie gras pour les fêtes de fin d’année.
Arrivés de la ferme des producteurs, les canards sont tués avant que le foie soit extraits par les experts avec beaucoup de précision.
Une fois sortie, le foie passe quelques heures dans une chambre froide. Il est placé dans l’eau glacée pendant deux heures. Objectif de l’opération : dégorger le foie et se débarrasser du sang.
Prochaine étape : la cuisson. Les foies mis dans des bocaux sont placés dans des autocaves. L’opération dure deux heures et demie, la cuisson se fait à 105 degrés.
Les producteurs rappellent que préparer du foie gras n’est pas une affaire simple. Il faut s’assurer de la traçabilité du canard, savoir comment il a été nourri au fil des années. Lors de l’opération de transformation, il faut aussi respecter de nombreuses règles et notamment enfiler une combinaison spéciale pour ne pas porter atteinte aux produits.
