Par l’importance du pain, la boulangerie est un secteur sur lequel repose le bon déroulement du train quotidien.
Généralité
Un boulanger est un professionnel de la fabrication du pain et de ses dérivés : pain courant (baguette), pains spéciaux (complet, au son, au seigle…), viennoiseries (croissant, brioche), pâtisseries courantes ou des produits "traiteur" tels que les quiches, pizzas, etc.
La formation
Il y a plusieurs diplômes professionnels préparant au métier de boulanger :
- CAP boulanger
- MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère
- Bac pro boulanger pâtissier (pour les deux métiers)
- Brevet professionnel de boulanger (en 2 ans après le CAP)
On retrouve aussi un brevet de maîtrise (BM) accessible par intermédiaire du réseau des Chambres de métiers www.artisanat.info.
L’évolution
Le métier offre des opportunités de carrière au sein des entreprises artisanales. Ou sinon le boulanger peut également travailler pour son propre compte. De même, l’expatriation peut ouvrir à des possibilités intéressantes.
Un boulanger peut se salarier dans des entreprises du secteur d’activité telles que minotiers, fabricants d’avant-produits de boulangerie-pâtisserie, fabricants de matériel, etc. Au niveau industriel, il peut occuper un poste de responsabilité en tant que chef d’équipe, responsable de rayon, etc.
Les risques du métier
Les principaux risques professionnels ont trait aux poussières de farine. Elles sont facilement inhalables et engendrent des allergies respiratoires. On retrouve également les périls liés au port et la manipulation fréquents de charges lourdes. Enfin, les contraintes organisationnelles comme le travail de nuit et le travail isolé peuvent majorer la gravité de ces risques...
La réalité à La Réunion
En 2006, on a recensé 36 entreprises du secteur "Boulangeries pâtisseries artisanales" employant plus de 9 salariés ou de plus de 800 000 euros de chiffre d’affaires. Leur chiffre d’affaire de cette année a été de 41 millions d’euros. En tout, elles ont employé 619 salariés pour un coût humain de 13 millions d’euros. La proportion des frais de personnel dans la valeur ajoutée était 78%. La valeur ajoutée était de 43% du chiffre d’affaires.
