Gâteaux, bonbons, desserts en tous genres et même fruits, le sucre est partout mais peut prendre bien des formes. Or, tous les sucres ne se valent pas, c’est prouvé ! Si il est essentiel à notre corps, il l’est en quantité raisonnable et on sait toutes à qui profite le sucre à excès : nos rondeurs ! Sans compter qu’on a tendance à opter pour la facilité, le sucre blanc ou brun, tous deux raffinés sont pourtant sans grand intérêt pour l’organisme. Réapprenons donc à bien sucrer, pour notre corps et nos papilles !
Ainsi, découvrez quelques alternatives au banal sucre de table. Naturels et riches en saveurs, ceux-ci vont parfumer nos plats par leur doux arôme, en apportant leurs bienfaits à notre corps.
Le miel
En voilà un bien connu de nos papilles que l’on aime choisir selon nos envies, doux ou plus parfumé, ses arômes varient selon le pollen butiné par ces chères abeilles.
Ce qu’il a de bon ? Pour commencer, il ne contient pas que du saccharose puisqu’il affiche également du fructose (sucre des fruits principalement), du glucose, mais aussi des vitamines, des oligo-éléments, des minéraux, des acides organiques et même quelques protéines ! Le miel a la particularité d’être digeste et doux avec la gorge, il contiendrait même des antioxydants, bref une gourmandise mais pas seulement.
Il est conseillé généralement de le consommer au sortir du pot sur des tartines, dans le thé ou le café,… plutôt que de l’incorporer dans des préparations car, qui dit cuisson dit perte d’éléments précieux. Autre conseil, choisissez-le bio, bien meilleur et 100% nature vous êtes ainsi sûr de sa qualité.
Le sucre complet
Moins connu que les autres, on le confond d’ailleurs bien souvent avec le sucre roux à tord ! Pour commencer sachez que le sucre roux n’est pas plus naturel que le blanc, contrairement à ce que l’on est enclin à penser, il est simplement coloré à l’aide d’un colorant caramel, rien de naturel ! Le sucre dit complet est fabriqué à partir du jus de canne à sucre mais n’est pas raffiné. Il est à l’image des céréales complètes, qui contrairement aux raffinées sont bien plus riches en éléments essentiels et sont assimilées plus lentement par l’organisme.
Le sucre complet est plus difficile à dénicher que le raffiné, on en trouve de très bonne qualité dans les boutiques bio. Et, à titre d’info, il est bourré de minéraux : phosphore, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, sans oublier les acides aminés, et les vitamines A et B.
Le sirop d’érable
On l’utilise pour aromatiser les pancakes du petit déjeuner, ce qu’on ne sait pas c’est qu’il se cuisine très bien avec le sucré, comme le salé ! Les Canadiens en usent et en abusent et ils ont tout compris : en nappage ou activement mis à contribution dans la préparation, même les viandes peuvent s’en trouver transformées.
Obtenu à partir de la sève d’érable, ce sirop à la couleur plus ou moins foncée et aux reflets ambrés recense calcium, magnésium, fer, potassium et zinc parmi sa liste de minéraux essentiels. Il affiche, de plus, un index glycémique plutôt bas en comparaison des autres produits sucrants.
Le fructose
Le fameux sucre des fruits est également disponible sans les fruits. A première vue il semble plutôt se rapprocher du sucre de table blanc mais quand on y regarde de plus près il présente certains avantages.
Plus sucrant encore que le banal saccharose, on peut en diminuer les doses de moitié sans y perdre en saveur, il présente de plus un index glycémique bas : son IG tourne autour de 20 contre 65 pour le sirop d’érable, 80 environ pour le miel et 100 pour le glucose ! Parfait pour la préparation des gâteaux, mousses et autres douceurs, il remplacera sans mal le sucre raffiné.
Le sirop d’agave
Celui-ci fait parler de lui, et pour cause ! Très sucrant, il suffit de très peu de sirop pour égaler le pouvoir sucrant de plusieurs cuillères de saccharose, il possède lui aussi un index glycémique bas (20) et est d’un point de vue calorique bien plus intéressant que les autres. On le trouve au cœur d’un cactus d’Amérique du sud, ce n’est donc pas un hasard s’il est composé en grande majorité de fructose. A savoir le sirop d’agave n’aime pas trop la cuisson qui lui fait perdre une partie de son pouvoir sucrant, on le préfèrera donc en « consommation minute » : en nappage, dans un yaourt ou pour sucrer des cocktails.
Même si ces différents sucres sont moins dommageables pour la santé que le sucre blanc raffiné, n’en abusez pas pour autant. Il est préférable de manger le sucre en plusieurs petites quantités plutôt qu’une grande quantité à la fois.
