C’est le week-end, l’occasion pour la famille de se retrouver autour d’un bon repas. Au restaurant ou chez soi, dans quelle cuisson savourer la viande de bœuf ?
S’il ne faut pas perdre de vue que la surconsommation de bœuf peut être néfaste à notre système cardiovasculaire en raison de la présence d’acides gras saturés, responsables du
cholestérol, il ne faut pourtant pas la bannir de l’alimentation au risque de sombrer dans l’anémie. Elle est d’ailleurs riche en fer. Sa consommation ne doit donc pas excéder 120 g par semaine. Et n’oubliez pas que même en cas de régime minceur, elle doit être au menu car ses protéines favorisent la satiété.
Un des avantages de la viande bovine est d’être une source de protéines. Il faut savoir que celles-ci ne sont pas stockées dans le corps et notre organisme est incapable de toutes les fabriquer. Alors comme le muscle est constitué à 20% de protéines, en trouver une bonne source devient essentiel, surtout pour les sportifs et les enfants en pleine croissance. Selon les morceaux, le bœuf en contient entre 15 à 25 g pour 100 g, ce qui fait de lui un champion en matière d’apport protéinique.
Vous commandez un steak ou un tournedos au restaurant et le maître d’hôtel vous demande immanquablement le type de cuisson voulu : bleue, saignante, à point ou bien cuite ? Découvrez les caractéristiques de chaque degré de cuisson.
Lorsqu’une viande est d’une cuisson bleue, elle reste molle au toucher et aucun jus ne sort de la viande suite à une pression de doigt. Pour obtenir une cuisson bleue, il suffit de cuire chaque face pendant une minute maximum au feu vif. La température au cœur d’une viande cuite à bleu indique 45 à 50°C.
Une viande saignante oppose une légère résistance au toucher et elle reste élastique. La cuisson se termine une fois que du jus rosé coule de la seconde face poêlée. La température d’une viande saignante se situe entre 50 à 55°C.
Une viande cuite à point est moyennement ferme au toucher, elle résiste à la pression du doigt. La cuisson s’achève lorsque des gouttelettes de sang apparaissent en surface de la seconde face, la chair reste rose. La température au cœur de la viande est de 60 à 65°C.
Une viande bien cuite est ferme au toucher, ses faces sont complètement brunies et du jus marron sort de la viande. Sa température à cœur se situe entre 70 à 75°C.
Pour profiter au mieux des bienfaits du bœuf : préférez les cuissons sans matières grasses, allégez les sauces d’accompagnement, préférez les aromates ou les épices et choisissez des morceaux maigres.
Inspirez-vous de la cuisine orientale : du bœuf, des légumes et un produit céréalier, dans des quantités modérées, et l’équilibre est assuré.
