Une étoile Michelin pour un enfant de la Réunion

LINFO.RE – créé le 6.03.2009 à 17h01 – mis à jour le 28.06.2011 à 15h10 - La rédaction

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L’édition 2009 du guide Michelin vient de distinguer Marc de Passorio qui obtient une étoile. Le chef de l’hostellerie du moulin de Valrugues à Saint Rémy de Provence, est né au Cameroun, mais a grandi à la Réunion et a étudié au lycée hôtelier de Saint-Paul. Dans sa cuisine, c’est un peu de la Réunion que l’on retrouve dans les assiettes.

Agé de 40 ans, Marc de Passorio a passé sa vie derrière les fourneaux. D’abord à la Réunion puis en métropole dans des villes comme Toulouse, Chinon, Thouars, Bordeaux, mais aussi à l’étranger en Russie et au Vietnam pour des missions culinaires. Joël Robuchon dit de lui qu’il est un chef original : « Sa cuisine inventive, associe ses souvenirs, hérités de sa grand-mère, ou découverts au cours de ses voyages. Marc réalise ainsi une parfaite fusion, entre des bases françaises traditionnelles, et des saveurs venues d’ailleurs »

Un réunionnais qui obtient une étoile Michelin c’est la consécration ?

C’est fantastique. C’est un grand moment dans ma vie et je pense bien évidemment à la Réunion qui m’a tout apporté au départ dans mon métier dans les années 1983-1986 quand j’apprenais le métier.

Comment en arrive-t-on là ?

Avec beaucoup de sacrifices et de concessions, beaucoup de travail. On ne compte ni les heures, ni les jours passés à travailler. Se coucher tard et se lever très tôt est le quotidien. C’est un métier passion qui demande de l’abnégation.

Quel a été votre parcours ?

Après une formation au lycée hôtelier de l’Ile de la Réunion de Plateau Caillou, j’ai rencontré un homme qui a su allumer les flammes que j’ai dans les yeux et dans l’âme. Mon Maître Lucien Mongelli, a qui je dois tout et qui continu à me suivre aujourd’hui. Cette étoile est un peu la sienne.

Y a-t-il eu des difficultés ?

Oh Oui ! Je n’ai jamais voulu travailler avec de grands chefs étoilés pour ne rien devoir à personne, donc le chemin jusqu’à l’étoile fut rempli d’embûches et de difficultés.

Vous avez cuisiné pour Vladimir Poutine. Carry ou autre chose ?

Le 24 décembre 2004, j’ai effectivement organisé un repas pour Vladimir Poutine et il y avait quelques consonances exotiques dans les plats et il a beaucoup apprécié.

En quoi La Réunion vous inspire t’elle au quotidien dans votre cuisine ?

Elle m’inspire tout simplement parce que c’est dans mes gênes. J’ai toujours besoin d’avoir des touches de rappel, tel que le gingembre, le combava et le boucané.

Que dîtes-vous aux jeunes qui souhaitent se lancer dans cette activité ?

Si vous êtes passionnés, foncez, ne réfléchissez plus et préparez vous à beaucoup travailler. Soyez persévérant. Mais c’est un métier qui amène beaucoup de bonheur et qui permet de voyager dans le monde entier.

Votre meilleur souvenir ?

Le discours de mon maître Lucien Mongelli quand il m’a intronisé au Disciples d’Auguste Escoffier.

ACCOMPLISSEMENTS & RECOMPENSES

2009 : obtention d’une étoile Michelin

2008 : obtention du titre de Maitre Restaurateur

2008 : obtention du 16/20 au Gault et Millau

2006 : intronisé à l’ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier

2004 / 2005 Organisation du repas du 24/12 au Kremlin pour le Président Poutine 200 personnes - Moscou

2004 /2005 Animateur principal d’une émission culinaire journalier (ORT) 1 chaîne Russe

2004 : Organisation du concours Bocuse d’Or pour Igor BOKHAROV - Moscou

2004 : Organisation de repas gastronomiques Relais et Châteaux – Moscou

2001/2004 : démonstration de cuisine française a Hanoi - Vietnam