La SERVAIR est la première société française de restauration aérienne et d’assistance aéroportuaire, elle a ouvert ses portes à la Réunion en 1975.
A la tête de SERVAIR Réunion, il y a Monsieur Eric MAKSUD. A ses côtés, Vincent TAOCHY est Chef de Production et cuisinier renommé. Il a été récompensé à plusieurs reprises. A la SERVAIR Réunion, c’est un véritable rôle de manager qu’il incarne : il dirige une équipe de 198 salariés.
Un nombre qui s’explique dû aux différentes étapes nécessaires pour la fabrication des plateaux repas dans les avions d’Air France.
Isabelle BONIN qui est responsable de la qualité, de l’hygiène, de la sécurité et de l’environnement, a un rôle primordial à la SERVAIR Réunion puisqu’elle doit mettre en application les règlements européens et la législation française sur la sécurité alimentaire pour les consommateurs.
Pour commencer, le personnel de SERVAIR est formé sur des règles d’hygiène : comme la tenue approprié et l’aptitude sur son poste de travail.
Ensuite, il y a une traçabilité du camion du fournisseur à l’assiette du consommateur, comme on peut le noter par exemple par la date limite de consommation.
La SERVAIR comme toute société agro-alimentaire, respecte un plan de maîtrise sanitaire : ici, le travail en liaison froide.
La cuisson et le refroidissement des aliments sont très importants : chaque aliment et chaque cuisson est contrôlée.
Cuits à cœurs pour une stérilisation optimale et refroidis en l’espace de deux heures à -10°C.
La société s’assure que les aliments restent le moins de temps possible à température pouvant favoriser la multiplication de micro-organismes. Pour cela le respect de la chaine du froid est surveillé tout au long de la fabrication.
Çela commence par les fournisseurs : en s’assurant que leurs véhicules soient bien réfrigérés ( à la température prévu par la réglementation) ainsi que les aliments, eux-mêmes à la bonne température.
Entre chaque étape : du camion à la cuisine ; de la cuisine à la mise en place des aliments ; de la mise en place à la présentation des plateaux, une chambre froide est mise à disposition, pour s’assurer que la nourriture n’est pas mise en danger.
Entre 2500 et 3500 plateaux par jours
C’est à J-1 que les aliments sont préparés dans les plateaux. Rien ne reste stocké plus longtemps. En fonction de la saison, la SERVAIR tourne entre 2500 et 3500 plateaux par jours et jusqu’ à 6000 lors des vacances ou de grands évènements tels que le GRAND RAID.
La SERVAIR est également soumise aux règlements aéroportuaires en thème de sécurité.
Elle s’assure cette fois-ci, qu’aucun objet illicite pouvant servir à un acte de malveillance à bord puisse passer par leurs chaines de fabrication pour arriver jusqu’à l’avion.
La cuisine péi en lèr pour la semaine créole
La société SERVAIR et AIR FRANCE ont joué le jeu pour mettre à l’honneur les produits de la Réunion pour la semaine Créole qui a lieu du 23 au 29 octobre.
Toutes les classes confondues pourront lors de cette semaine apprécier des mets et épices typiques de La Réunion, tel que le cacao criollo ou encore des beignets de songe.
Il ne sera là pas question du fameux rougail saucisse mais d’une véritable cuisine gastronomique concoctée par le Chef Vincent Taochy.
